Gewinnung und Charakterisierung funktioneller Inhaltsstoffe aus pflanzlichen Rohwaren und Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie mit Schwerpunkt auf pflanzliche Proteine

Charakterisierung von geruchsaktiven und flüchtigen Substanzen aus pflanzlichen und tierischen Matrices und ihr Beitrag zur Wahrnehmung, Informationsübertragung und (psycho)physiologischen Wirkung